菊の花を食べる文化は､東北地方を中心に深く根付いています。
特に紫菊は昔からその効用により長生きできるという事から「延命楽」と呼ばれ、今でも山形県では、「もってのほか」、新潟県では「かきのもと」の名で食されています。
｢食用菊｣の歴史は､｢甘菊｣という記述で『本朝食鑑』(1695)にみられます。松尾芭蕉も菊を好んで食したとされ､元禄三年（1690）の晩秋･近江堅田で詠んだ句の中に「蝶も来て酢を吸う菊の膾哉」とあります。食用菊は苦みが少なく、高貴な香りと甘みがあるのが特長です。